七道牛气江湖菜,风味自成一派!

2019/12/07 08:03

原标题:七道牛气江湖菜,风味自成一派!

江湖菜,泛指那些源于贩子、发迹于大排档小酒家、一菜一格独闯全国,能让一大群人呼喝有声、痛快淋漓地喝酒吃肉的菜品。江湖菜盆钵纷呈、师出多家、形形色色,近年来,已让越来越多的顾客倾向于消费此类菜品,也因而,为餐厅带来了不菲的收入。下面,就为我们介绍几道江湖菜品。

面爱上螺与鹅

质料:

鹅肉块250克,眼镜螺150克,方便面150克,芋儿100克,贵州烟笋50克,青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少数。

调料:

盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量,白卤水1锅。

制法:

1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天(其间要换几回水),然后投入白卤水锅里,卤20分钟才捞出来,切成块待用。

2、净锅入菜油烧热,下鹅肉块煸香后,参加豆瓣酱和泡椒炒出味,舀入高汤烧开便下芋儿和笋块,调入鸡精和胡椒面,起锅倒入高压锅,待闭盖上汽压至鹅肉熟后,关火待用。

3、把方便面在开水锅里泡开后,捞入盛器内。

4、把眼镜螺治净后,纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时,随后投开水锅里汆一下,捞入高压锅后再置火上烧至螺肉熟透,其间放入青红椒节后,起锅装入盛有方便面的器皿内,撒熟芝麻并以香菜叶作装点,即成。

斗牛牛

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质料:

牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。

调料:

柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、克己红油、香菜叶各适量。

制法:

1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜铺开水锅里焯断生后,捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后,放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切片,然后铺在盘中蔬菜上面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖,再舀入煮牛舌的原汤和克己红油,调成味汁淋在盘中牛舌上,把泡好的地牯牛摆上去,装点放些香菜叶便好。

豆花牛杂

质料:

牛杂(牛心、牛肠、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青红椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少数。

调料:

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

制法:

1、把牛杂投开水锅里汆水后,再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟,捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热,下酸萝卜片和野山椒炒香后,舀入牛棒骨汤熬10分钟,打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花,加盐煮至豆花稍烫时,出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片铺开水锅里煮熟,捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤,待放入牛杂烧一瞬间后(其间调入盐、鸡粉、白醋),起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油,烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香,起锅舀在牛杂上面,即成。

牛叉叉

质料:

牛蹄150克,牛蛙100克,子姜片150克,小米辣圈50克,青二荆条辣椒圈100克,藕丁100克,姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少数。

调料:

盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。

制法:

1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里,煮熟便捞出来斩成小块。

2、把牛蛙切块纳盆,加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味,待用。

3、往锅里舀入菜油烧热,先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香,舀入煮牛蹄的原汤后,下牛蹄块和牛蛙烧一瞬间(其间调入鸡精、味精和醪糟),再参加藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈,烧至牛蛙熟便可起锅装盘。

神仙牛肉

质料:

牛腱子肉150克,贵州黄笋50克,干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少数。

调料:

辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量,白卤水1锅。

制法:

1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切成片。

2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天(其间换几回水),然后放白卤水锅里卤20分钟至熟,捞出来切成丝,盛入盘中垫底,待用。

3、往净锅里入菜油,烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香,下牛肉片翻炒匀今后,舀入少数煮牛肉的原汤和一勺醪糟,炒至锅里的汤汁快干时,下五香粉并撒入白芝麻,出锅装入垫有笋丝的盘中,以香菜叶加以装点,即成。

香辣脆皮猪手

质料:

猪手2只,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香葱5克。

调料:

干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。

制法:

1、把猪手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后持续浸泡至充沛入味,捞出来沥干汤汁待用。

2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

3、锅里留少数的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩下的质料炒匀今后,即可装盘上桌。

粉丝鳝鱼

质料:

去骨鳝鱼片300克,水发粉丝200克,泡子弹头青椒块50克,泡二荆条红椒段30克,姜末、大蒜、葱花各少数。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量。

制法:

锅里放泡椒油烧热,先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段,炒香后再下鳝鱼片煸香,待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精和味精调味,接着下入粉丝,待一起烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花便可上桌。