又到蟹肉肥美时!今年中秋吃蟹指南看这里

2019/10/04 14:57

  "秋风起,蟹脚痒",金秋时节,也正是大闸蟹陆续上市的季节。眼下螃蟹的市场情况如何呢?您又可以吃上哪些品种的大闸蟹呢?

  "六月黄"抢先上市 每斤售价35元-75元

  今天(8月26日),记者来到南京众彩物流水产市场,往年本应竞争激烈的大闸蟹市场,今年却格外冷清。大部分商户店内水箱还是空空如也,只有少数几家商家抢先上市了"童子蟹",也就是"六月黄"。相比于五六次脱壳的成品大闸蟹,"六月黄"个头普遍偏小,在1两至3两左右。水产品商户陈林红介绍:“3两多的是100元一斤,2.5两的65元一斤。”另一位水产品商户表示:“最小的1.5两,卖20元左右。”

  目前,众彩物流水产市场在售的"六月黄",主要来源于高淳、金坛、宜兴几个地方,价格根据螃蟹大小、货源不同,每斤售价基本在35元至75元不等。商户透露,再过一个星期左右,固城湖大闸蟹将会在南京正式开卖。水产品商户晋毓飞介绍:“成品蟹大概在9月2日到9月4日之间才正式上市,2两的母蟹在八月十五(中秋节)之前,大概在55元(一斤)。”

  中秋节固城湖大闸蟹正式上市 价格微涨

  商户表示,今年中秋节有所提前,而大闸蟹普遍还没有进入成熟期,产量也不大,江苏到时可能只有固城湖大闸蟹上市,价格相比去年会有所微涨。眼下,众彩市场内"六月黄"品种唱独角戏也是这个道理。

  另外,苏州发布阳澄湖大闸蟹的开捕节信息,今年暂定9月23日在常熟沙家浜开捕,所以今年中秋节阳澄湖大闸蟹是吃不到了。据了解,今年阳澄湖价格不会回落,上市后,母3两、公4两,10只装的螃蟹礼盒,售价应在800元左右。

  随后,记者走访了南京几家阳澄湖大闸蟹专卖店,店内水箱也都空着,但大闸蟹礼品券已经开卖,店方推荐的热销款,公蟹3.6两4只、母蟹2.6两四只的礼盒,总价在888元一盒。

  而在洪泽湖水产批发市场,有商家已经收购了第一批洪泽湖大闸蟹,不过蟹壳硬度还不够,个头也不大,洪泽湖大闸蟹的大批量成熟也需要再等待一段时间。水产批发商付廷刚介绍:“现在二两的母蟹,收48元一斤,二两五的(母蟹)在58元到60元一斤。”

  吃蟹有时间表 选好蟹有妙招

  一位长年供应大闸蟹的业内人士告诉记者,按照经验,江苏各品种大闸蟹的成熟时期也大概有个时间表。餐饮店店主严笙升介绍:“八月底九月初就是中秋,固城湖大闸蟹就已经很好了,半个月二十天之后,阳澄湖、洪泽湖的就上了,兴华红膏蟹则要到十月中旬。”

  那么,等到"菊黄蟹肥"的时节,选蟹又有什么妙招呢?严笙升支招:“第一看我们说的‘金刚腿’,就是看螃蟹从下往上第二个爪,是否能按得动 ,如果按不动说明肉质是比较饱满;然后要看它的(腹部)色泽,颜色发白,说明生长水质比较好。在螃蟹上市最高峰的时候,要看它黄好不好还有一个方法:看蟹盖和肚子中间的缝隙,之间距离越大说明黄和膏越多。”

  (来源:江苏广电融媒体新闻中心/肖帅 编辑/韩瑜)